フランスのお肉屋さんでは子羊の脳みそが買えます！ フランスで新コロナウイルス対策の外出制限が始まった頃、まだ開いていたお肉屋さんで羊の脳味噌を初めて買ってみました。 写真はこれです。写真ではそこまでグロテスクではないですね。 羊の脳みそ専用のプラスチックパックで脳みそが崩れないように守られています。 子羊の脳みそを自宅で調理してみる それでは、羊の脳みその調理を始めます。 まずは、お肉屋さんのアドバイス通り下ごしらえ的に10分間茹でてみました。 わさびとお醤油をとりあえず用意してみました。 万が一癖が強い場合もこれでなんとか食べられそう！ と、一口味見すると・・・ ぎょーーーー ちょっとこりゃ無理、 このままでは食べられない😱   次はバターでポワレしてみると・・ まあまあのお味、 でも2人であまり進まず。 子羊の脳に色々混ぜよう！ よし、これはなんかテリーヌ風にしよう、 エシャロット、にんにく、玉ねぎをたくさん炒めて混ぜちゃえー！ そして、ガレットの中にいれてくるくるとケバブみたいに巻いて、巻寿司風に一口大に切って息子に味見してもらったら、 ですって 食材が無駄にならなくて良かった、、 しかもお野菜の方が断然多いから食べてくれてラッキー！ まとめ 羊の脳みそは フランス語では「羊の頭」と呼ぶ 茹でただけでは美味しくない 香味を混ぜると美味しく食べられる 日本では羊のお肉の販売も少ないですが、フランスでは羊はポピュラーなので様々な部位を楽しめます。 せっかくのフランスですからぜひ一度「羊の脳みそ」試してみてくださいね。   ◆羊の脳みそを使った料理は「世界のへんな肉 (新潮文庫)（白石あづさ著）」内で「ヒツジの脳みそサンドイッチ」として紹介されていてカレー味の白子と紹介されています。 「うっう〜ん」・・・・そうと言われるとそんな感じかも。 様々なお肉に興味があるならば一読したい名著です。 【おまけ】ガレットと子羊の腎臓 子羊の脳みそではないいつものガレット ガレットのイメージのご参考に。 全粒蕎麦粉で作ると本当に旨味が出てきます。 蕎麦粉の精製がもう少し低いと、 同じガレットでも甘い系にしても美味しく食べられるので一石二鳥かも！ 子羊の腎臓（じんぞう）にもチャレンジ そしてこちらも臓物系、 子牛の腎臓も挑戦してみました。 栄養的にはたまに食べても大丈夫かなという感じ。 以前はレストランで時々頼んでいましたが、材料さえ手に入れば自宅でも意外と簡単に出来ちゃうのです！ でも息子は ムタードがやだ！ 癖があると嫌だなあと、ついマスタード(フランス語でムタード）を効かせすぎにしてしまうかもしれません。 新コロナウイルス外出制限１ヶ月後、今では臓物お肉屋さん閉まってるのですよ😭 そろそろ砂肝食べたいのだけどな・・

こんにちはokuです。 友人の五十男朗（いそおろう）さんが紹介してくれた「ぱっか～んハンバーグ（ステーキ）」→【節約酒肴】YouTubeでバズったとかいう、ぱっか〜んハンバーグを作ってみた。 混ぜるボールも不要で手も汚れないフライパンひとつだけで料理できるのです。 試しに作ってみることにしました。 ぱっか～んハンバーグはこねない ぱっか～んハンバーグは一行で言うと、 「パックのひき肉に塩コショウして焼く」 以上です。 これだけでハンバーグとステーキの中間のような肉の食感と柔らかさを両立させた料理が完成です！ こちらの動画が分かりやすいのでどうぞ。 https://youtu.be/O0-GtGr1Kyw ぱっか～んハンバーグを作ってみた（写真紹介） 下準備からです。 沖縄県産の合い挽きのお肉を準備しました。 塩と胡椒を見えている面だけにふりかけます。 もちろん塩は沖縄のお塩、黒胡椒は粒をミルで砕く本格派。 しっかりとふって塩コショウは完了。 青森産のにんにくを薄切りにして準備します。 薄切りのにんにくをミンチに差し込んでいきます。 次にサランラップを準備します。 サランラップで全体を包むことで手を汚さずに料理ができるんですよ。 生肉のミンチは直接触ると手に匂いが残るので、時短料理には手や調理道具を洗う回数を減らすことも時間の短縮のために大事です。 サランラップをかけた後に、ミンチを圧縮して整えましょう。ここで整形することで焼いたときの割れを防げます。 ここまでで下準備は完了です！ 焼きます ここからは肉を焼いていきましょう。 ヴァージンオリーブオイルを使います。 鍋にオリーブオイルをひいて 肉を投入します ここが「ぱっか～ん」の音です！ トレイから、そのままぱっか～んとフライパンに直接投入するんです。 投入した後は押して形を整えます。 ここで片面を約2分間焼きます。 待っている時間に野菜を準備します。 今回は赤ピーマンとししとうにしました。 時短の簡単料理なので、包丁ではなくキャンプナイフのOPINELでカット。 裏返します。   大丈夫です、このまま形を整えて再度裏返せばいいんです。熱で肉は焼けてきますから。 ここで、肉から出た油を活用して野菜を焼いていきましょう。フライパンが美しくなりました！ そしてもう一度ひっくり返すと、にんにくが良い感じに焼けています。 ここから更に数分焼き込んで、裏返しに失敗したところを焼きます。 そして、もう一度裏返すと、 裏返しに失敗したとは思えないきれいな焼き上がりです！ ぱっか～んハンバーグ（ステーキ）完成しました！ お皿に並べて完成です！ どうですか、この美しさ、まるでお店のハンバーグステーキ！ にんにくが直接刺さっているところも良い感じ。 中を確認するとしっかりと火が通っています。 少々ミンチがボロっとしたので準備の時に圧縮をもう少し強めにしてもよかったかもしれません。 おわりに 今回は、簡単にミンチを調理してできるぱっか～んハンバーグ（ステーキ）を作ってみました。 お味は、塩コショウとにんにくのハーモニーがシンプルなところに肉汁が絡みあうトレビアンなもので、こねすぎないのでレストランの肉感ハンバーグに近いジューシーさです。

フランスのアジアンスーパーではわりと簡単に、 醤油・みそ・ごま油などは手に入ります。 フランスの大きい都市にはアジアンスーパーは普通にあります。 スーパーマーケットでもASIAコーナーでは、 正規のKIKKOMANが並んでいて、 少し怪しげなアジア系の日本食材もズラッと棚にあり、 日本食の需要の高さがうかがえます。 南仏のニースでも最近は日本食ブームで、 スーパーのモノプリ（MONOPRIX）でも 醤油、海苔、蕎麦、を買えますし、 お寿司のコーナーも大人気です。 しかし、 日本に帰国時これだけは忘れず手に入れたい！ という食材がいくつかあります。 その中で一番最重要なものは出汁（だし）です。 それでは、私が日本に一時帰国したときに買う食材【5選】をご紹介します！ 【1位】出汁の素材（かつおぶし・煮干し・昆布） 以前、西アフリカのダカールで食中毒で３日間ほど熱と腹痛に悩まされた時、 たまたま持っていたインスタントの味噌汁（お湯を注いで完成するタイプ）の美味しかったこと・・・ 忘れられません。 出汁（だし）は日本人の心のふるさとです。 病気の時は絶対に効果抜群に安心感を得られます。 だから、日本に一時帰国したら、 一番に出汁の素材は必ずゲット！ かつおぶし、煮干し、昆布をゲットします。 こどもが赤ちゃんの時は煮干しで出汁を取り、 哺乳瓶にいれてミネラルとカルシウム補給に飲ませていました。 【2位】味噌 味噌は常温で保存できるので便利です。 味噌汁を作るには必要なアイテムで外せません。 味噌汁は子供に苦手なものを食べさせる万能アイテムなので、 野菜嫌いの我が息子も味噌汁に野菜を忍ばせると食べてくれます。 出汁と味噌の旨味の為か、 野菜嫌いの我が子も味噌汁の中の野菜は美味しいと言って食べるのです。 残念ながら息子は今も野菜は好きではないですが。 【3位】常温で３ヶ月保存できる油揚げ 味噌汁にほんの少しでもいれると旨味アップするのが、 油揚げ！ コクを出したい時に欲しいのですが、 これは海外で手に入れることができません。 ドイツのドュッセルドルフまで行けば手に入りますが・・・ 日本に一時帰国時にスーパーで手に入る油揚げは 残念ながら冷蔵品がほとんどです。 ところが見つけたのです 常温で３ヶ月保存出来る油揚げ！ 「南関あげ」と「松山あげ」です！ どこでも売っているというわけではないので フランス出発前からオンラインショッピングで購入して 買いそびれ防止してます。 ひとつ数百円でリーズナブルです。 油揚げは日本が恋しくなった時に役立ちます。 出汁をとった味噌汁にお揚げさんが入ると、 もう、そこは日本。 目を閉じればフランスではなく日本です。 ノスタルジックになったときに心を落ち着ける約になちます。 松山揚げでお稲荷さんも作れます。 自分で味付け出来るので、オススメ！ 【4位】梅干し 梅干しもやっぱり外せませんね！ 可能な限り地産地消としたいところですが、 やはりフランスのプラムを食べるだけとは違う気がします。 日本に帰国したら梅干しも購入して、フランスで常備してます。   梅を使うと簡単に日本の味を出せますね。 【5位】 干し椎茸 干し椎茸、これは日本製を手に入れたい。 干し椎茸はフランスのスーパーでも売っていて、 “Shitake mashroom”　（シイタケマッシュルーム）はフランス語でも通じます。 でも中国からの輸入品が多いので、 日本に一時帰国したときには、やっぱり日本の干し椎茸を大量に仕入れます。 干し椎茸は軽くて壊れにくいので荷物を作るときに スーツケース内でパッキン代わりにもなりますし😁 ここ数年でモントリオールのスーパーマーケットでも普通に購入できるようになった「シイタケ」。「Shiitake」と表示されていることがほとんどなのだけど、今日のお店は「Chitake」だった。まだ食べてないけど、シイタケのはず。 （CHAMPIGNONはフランス語できのこの意） pic.twitter.com/dLdepgVRRC — LOA＠カナダ (@loa_webwriter) December 11, 2019 【6位】 とらやの羊羹 フランスでは和のスイーツ風のお菓子はありますが砂糖感が強いものばかりです。 そんなときに食べたいのがとらやの羊羹です。小さな小形羊羹を食べると日本の優しい甘さを思い出します。 ちなみに「とらや」はパリに出店しているのでフランスで購入することもできるのですが、ニースにはないので持ち帰りしています。 京都限定のとらやの羊羹もアマゾンで全国何処からでも購入できます。 日本に帰国したときに買うものリストの『まとめ』 今回は日本に一時帰国したときに絶対買うものをご紹介しました。 日本を思い出せす素材がやっぱり必須ですね。 フランスに限らずですが、 海外での長期間の生活では 和のものを身体が渇望するときがあります。 最低限の和のものはやっぱり持っておきたいですね。   でも実は、日本に一時帰国したときに買うものは他にも・・・・ しめじ、海苔類、納豆、料理酒、・・・ 色々ありますね、 フランスで毎日バゲットを美味しくいただき、 お米を炊くための炊飯器も持っていませんが、 やっぱり日本の出汁の味をつくるものは必須で、 日本に一時帰国したときは絶対にゲットしてます！ 【追記】ニースにも出汁（だし）で旨味を出すレストランが？！ フランス料理屋（フレンチ）だけど南アフリカの人がシェフで、料理に出汁（だし）を織り込んで旨味を出す、そんなレストランがニースにあります。 レストランJAN！ ミシュラン一つ星のレストランで美味しい出汁を南アフリカアレンジしたフレンチレストランなのです。一度は味わう価値があります。 食レポを記事にしているのでご興味ございましたら御覧ください。

こんばんは、senです！ 子供の日大好き💕 兜型のブリックを作ってみました！ 写真のものです、如何ですか？ しかし、、、息子は兜と気がついてくれませんでした。 それでは、 外出制限中のフランスでの息子との『こどもの日』をご紹介！ お昼は『ギリシャ風ほうれん草のパイ』からスタート 前日作ったギリシャ風ほうれん草のパイを予定通り昼食に。 あまりに美味しくて、これこそお誕生日の一品にぴったり、 なんて言いながら、 もう一切れ食べるって言う息子 緑の野菜を毛嫌いするのに、 epinards a la creme（エピナール・アラクレーム：ほうれん草のクリーム煮） は大好きだし・・ 矛盾てこういう事ね。 . 『こどもの日』もマスクを付けて外を散歩、パパに怒られる！ お昼ごはんのあとは散歩 新型コロナウイルス対策で、 マスクをずっとつける練習をしながら早歩き〜 途中冷凍食品専門店のPicardで ２週間品薄の芽キャベツを探しましたが この日も無し！ 息子のマスク装着、最初は良いのですが、 途中からどうしても途中から顎マスクに。 口から外してあごにマスクをあてているので、 勿論マスクの機能を果たしてません。 外出制限期間は 私の写真を撮る回数が激減したのを最近後悔したので 海が見えるところに出ると そうだ、写真写真！ と海を背景にぱぱっと写真を撮り 息子の写真を、 あー可愛いなあ💕とパパに送ったら そうだ、 パパがマスクをしてないところを見たら大騒ぎするの ついうっかり忘れて、 ママってば可愛いからつい送っちゃったよ。 imessageから即、送信削除したのですが どうやら送られてしまったようで 大急ぎで息子にマスクを着けさせました。 こどもの日のアペリティフは『兜型ブリック』！ 家に戻り、アペリティフ！ 子供の大好きなブリック、こどもの日なので 兜の形のブリックを作ってみました。 本日のメインイベント『ブリックの兜』 予定ではいくつも作るつもりが、 意外とブリックの生地がいうこと聞いてくれなくて 兜に見えるのは１つだけ・・・ しかも食べられずにずっと残ってるよ！？ と聞いたら だって！お、良かったもう５個も食べていたのね こどもの日の特別アペロ！沢山のおつまみを！ 今日のこどもの日は、自分のお誕生日より断然 ”la Fete！（ラ・フェット：お祭り）” という感じで 今日のナッツは豪勢にマカデミアナッツ！ （毎日の栄養主眼の殻付きくるみやピスタチオ＆カシューでなく） そしてこれも特別にポップコーン！ 今まで美味しく無いのに高くて、 何故これを人が好んで食べるのかわからなかったけれど 息子が映画館で食べるのが好きなので 電子レンジで簡単に出来るものを お試しで買ったら、 そして何故か止まらない・・・😅 BIOショップ（オーガニック店）にも ポップコーン用のとうもろこしを見つけたので、 今度買ってみよう！ 追加でおそばといわしで作った味噌汁 引き続き お祝いと言ったら、しいたけがマスト いつもは椎茸の煮物を作るのですが、 今日はお蕎麦のつゆがその味なので バター醤油にしてみました！ これも、お、美味し過ぎるぅ 感動しているのは私だけですが・・ 『こどもの日』のデザートは自家製ロールケーキ デザートはロールケーキにしてみました！ 生クリームもう少しいれても良かったかな この時期は早々にカーテンを閉めて キャンドルをつけます♪ 特別な日は好きな映画をということで 息子に選ばせると、 こどもの成長を実感した良いこどもの日になりました。

時々無償に食べたくなるのがフランスでいうトリッパ。 幸い息子も大好き❤️（パパは苦手） . お肉ならトリッパ（もつ）でもなんでも大丈夫な息子 息子はお肉ならとりあえず何でも大丈夫、 私の骨付き鶏肉の食べ方をいつも と言います・・なんだか私の妹にそっくり😆 モツはプロヴァンス風トマト煮込みでも、 お友達に教わったネギ＆ごま油焼きでも、ぺ ろっと食べてしまいます 発見したトリッパの新レシピは「マスタードフリット」 ところが更に！ トリッパ好きを加速しちゃうレシピを発見！！ それが牛胃のマスタードフライ フランス語的に言うと「マスタードフリット」 引用： 辻調の　牛胃のマスタードフライ リヨネ地方の名物料理、タブリエ・ド・サプール（牛の第2胃を切りわけ、溶き卵とパン粉をつけて焼いたもの）には大きな牛胃が必要です。家庭では大きなまま手に入れるのが難しいので、焼肉用に切ったものを使って手軽にその美味しさを味わえるようにアレンジしました。・・・ 日本の居酒屋にあるようなもつ煮込みみたいな味を 食べたいなーとトリッパのレシピを探していたのですが 材料を揃えやすいからついつい試したくなって・・・ これを最初に作って食べた時には、 と思えるほど美味しかった〜 次に作るときのトリッパのマスタードフリットのために １ヶ月経ってから新たに同じものを作ってみたのですが、 ここで次回の為の点を書いておきます トリッパを買いにいってきます！ 牛胃（トリッパ）を扱っているお肉屋さんは知っているだけで3軒。 新型コロナウイルス で１軒閉まっているのは確実ですが、もう一箇所の老舗は多分あいているから、 午前中目掛けていくことにしよう！

こんにちは、千(sen)です！ ブリックとはチュネジア風の揚げ春巻き！ 新型コロナウイルス の外出制限中ですが、 4月はじめから２週間の学校休み（ヴァカンス）に突入、 気分もヴァカンス中になります。 息子とチュネジア料理にチャレンジ！ このお休み中を 出来るだけ有意義に過ごせるようにしたい！ そして息子のお料理の手際がより良くなる様に。 一緒に出来ることは時々することに。 （基本の、お片付けだけでも完璧にしたいところです😅） 息子は餃子の成形が大好きなので、 今回は北アフリカ料理のブリックに挑戦！ この10年間、 息子にいかに野菜を食べさせるかを 自分の人生の大半を費やしてきました（大袈裟？） 私流ブリックは、 日頃「ぷいっ」っとされてしまう 野菜を食べさせるため、 今回の野菜は”ブロッコリー”🥦 そして食べきれない フロマージュ（チーズ）を消費する、 目的で中身を決定します。 冷蔵庫に常時５−６種類のフロマージュがあり、 循環させないといけないのです。 ブリックのレシピはチュネジアのママからゲット！ 以前、公園で出会ったチュニジアンのママンに ブリックを御馳走になった時、 すごい勢いで息子がいただくので恥ずかしかった、 それほど美味しいレシピ！！ 作り方を聞いてみたのですよね。 レストランで食べるのとはちょっと違う感じでした、 家庭のレシピはよりヘルシーな感じ。 チュネジア人のママンに聞いたブリックの中身は フロマージュ・じゃがいも・ツナ、でした。 それを揚げるのではなくオーブンで焼くというもの。 そして我が家ではいつも糖質に気を遣っているので、 通常はじゃがいもの部分をブロッコリーに変更。   ブリック専用の皮で具を包む 具を混ぜ合わせてブリックの皮で包みます！ ブリックを包むときに、笑っちゃうことに、 私は具沢山にしようとこんもり具を盛ってしまうので ところが息子は少なめに具を入れるので、 出来上がりがとっても綺麗！ 写真のように感じにきちっと三角になっています！ 成形したら適宜オリーブオイルを表面に塗って、 オーブンで８分ぐらい焼きます。 するとなんとも言えない【かりっ】とした食感のブリックの出来上がり。 ピクニックにも持っていけますが、 一度冷蔵庫にいれると息子いわく、 ふかふかになってしまいます。 別の食感を楽しめるかもしれませんが、 なんと言ってもできたての かりっ！が最高💕 息子は何故かブリック作りにはまってしまい、 毎日作ろう作ろう大騒ぎ😅 とりあえずいつでも作れる様、 早速、ブリックの皮だけスーパーCasinoで買っておきました！ 【追記】新型コロナウイルスでヴァカンス期間もニースに滞在 春は季節の良い今の時期です。 例年ニースにいることはほとんどないのです。 今年は書道家の妹が ４月上旬にプロムナードザングレで 書道のパフォーマンスをする予定にしていました。 その為 昨年からニース市に2020年１年間有効の、 ニース市内でパフォーマンスの出来るライセンスを申請し 、許可をもらってあったのです。 しかし、今のところ延期です😭