本場フランスでミシュラン一つ星★
レストラン JAN(ジャン)でランチ!
南アフリカと日本の出汁(だし)をミックスさせた創作フレンチ。
美味しかった〜♪
ニースを訪問の際には、
ランチに訪問して欲しいレストランです!
.
ニースのミシュラン一つ星☆JANの情報
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金曜と土曜日だけ
ランチ営業あり!
多くのレストランが採用しているビジネスランチの様な、
短時間で食べられるメニューがあります。
場所はニースの港から歩ける場所。
赤いトラムT2の終点の「Port Lympia」で降りてから歩きましょう。
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一つ星★レストランJANへ出発!
金曜日の昼間に時間が出来たので、
ニースでミシュラン一つ星★になったJANへ。
私達は徒歩でレストランを訪問でしたが、
車のお客さんの為の車預かりサービス有り。
駐車場がビルの中にあるので、車で訪問すると鍵を渡します。
あとの駐車はお店の方におまかせ。
フランス語で
ヴォワチュリエール(voiturier)
と呼ばれるサービス、
英語ではValetサービスで日本でもヴァレットと呼びます。
お店の場所はニースの裏通りの住宅街ですが、
高級な店の雰囲気がかもし出されていて期待が膨らみます。
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ミシュラン1つ星☆レストラン「JAN」の店内へ
店の前には女性の案内係がおられ、
熱くなり始めて季節にも関わらず
外で快く出迎えてくれました。
オンライン予約の際にクレジットカード番号の登録で
予約完了と思っていたのですが、
実は、再確認のメールを返信する必要があったことが判明!
ダブルチェックのメールを返送していなかったのですが、
予約リストにはきちんと名前が載っていました。
店内は高級感の漂うアレンジ。
隣のテーブルとの10センチ程間隔が狭いことが少し気になりますが、
きっと今日は隣のテーブルの予約は入っていないだろうと
想像して着席します。
テーブルには好みの生花が・・・期待感更にアップ!
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店内席からテラス席に変更
テーブルにつくと、
ガス入り水かガス無しかを聞かれます。
普通だと食前酒を聞かれるタイミングなので、
少々戸惑ってしまいました。
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ガス入りの水を飲みながらメニューを見ていると
10センチしか隙間のない隣のテーブルに、
お客さんが案内されてきました。
星付きレストランで
居酒屋の様に隣の人と肘が当たる距離で食事をしたくはないので
席の移動を希望しました。
しかしながら二人用の席は全て予約が入っているとのこと。
いずれにしても屋内のテーブルはすべて隣との間隔が近いことは変わりません
最終的にテラス席に移動!
クーラーが無いので暑くなること心配していましたが、
気温も上がり過ぎず快適でした。
ニースは夏でもサラッとしていて蒸し暑くないので、
戸外の食事はとっても爽快です⭐
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レストランJANでランチを選ぶ
ランチで選べるメニューは三種類(フランス語・英語有り)
*2016年の夏の例
『レストランJANランチメニュー』
- 2皿コース
前菜+メイン 又は メイン+デザート
45€(ワイン付き63€) - 3皿コース
前菜+メイン+デザート
57€(ワイン付き77€) - おまかせコース
98€(ワイン付き144€)
今日のメニューは
前菜がマグロをタタキ的アレンジ、
メインは鴨肉と説明がありました。
私は鴨肉が苦手で、
相方はマグロのタタキは食べたくない、
困りました。
他のものに変更できますか?と聞くと
ランチメニューは変更できるチョイスはないとのこと。
そこで、2皿コースを
私は前菜+デザートという変則で注文し、
相方はメイン+デザートの2皿を注文。
もちろんバカンス気分でワイン付きのセット!
レストランJAN☆ミシュラン一つ星の味は?
JAN☆のアミューズブーシュ(口を楽しませる物)=先付け
アミューズブーシュ(amuse bouche)は、
焼いたホタテのクリームスープ、
メロンとホワイトチョコレートのアイスクリーム入。
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付け合せのパンは南アフリカ風のアニスを表面に塗った
ブリオッシュ、ゴマ入りパン。
バターの三種類が素晴らしい!
『三種類のバターとは?』
1.わかめを載せたバター
2.わかめ入りバター
3.出汁(だし)入りバター
日本を思い出す味付けで、
出汁とバターを混ぜるとは・・・すごい発想!
さすがの一つ星☆
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料理が配膳される前にワインが注がれます。
左側の赤ワインが鴨肉に合わせて、
右側の白ワインはマグロの前菜に合わせたもの。
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JAN☆の前菜
前菜のまぐろのタタキは盛り付けが綺麗。
ソースは南アフリカ風の椰子の実オイル(パーム油)、
ケーパー、ドライトマト入りで、辛めの味付け。
タタキの火の入れ具合が絶妙✨
残念だったのは、
メイン代わりに注文したのですが、
サイズが前菜サイズのままで小さかったこと。
多くの店では前菜をメインとして注文すると
量をメインディッシュ用に量を
多めに調整してくれるのです。
今回は、きっと既に作り置きされていて、そ
こまで変更が難しかったのでしょう。
しかし、あまりに小さい・・・
アミューズブーシュサイズ😢
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JANのメインプレート
メインの鴨の焼き物、
お皿の上での表現力の強さ
そして肉の大きさ!
鴨の肉の旨味が少し大味で、
肉の味をソースでカバー!
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付け合せのチップスと野菜も美しい。
盛り付けのデザインはさすがミシュラン一つ星☆
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JANのデザート
デザートはシャーベットをメレンゲで包んで、
上にフェンネルの薄切りを載せたもの。
これは今まで食べたことのない組み合わせ!
フェンネルはデザートに使える野菜という新発見!
歯ごたえのアクセントがよく、
素晴らしいハーモニーを醸し出し、
そして、一番下のビスキュイがとても美味しくて、
これだけでも30枚ぐらい食べたいと思うくらい。
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デザート用のワインは度数の低いもの(7.5度)
スパークリングのロゼ:Cerdon Bugey Rose。
デザートに絶妙に合います。
マリアージュを良く考えているなぁと唸らせられました。
ミシュラン一つ星、すごい!
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JANの小菓子
デザートで終わりではありません!
最後に御茶請け用の小菓子。
美しい!
でも味は少し期待はずれ、
全く美味しいと思えるお菓子はありません。
どれをとっても”???”という感じで、
最後に来てしぼんでしまいました。
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JANのお土産のお菓子
小菓子の中にあったお土産用のお菓子だけは
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包装されてあったので
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と伺うとサービスの方は
「はい、明朝、カフェに浸して食べてください」
とのこと。
翌日の朝食時カフェに浸して食べると
コクがありながらもサクサクとした味で
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と思う程です。
このお菓子と一緒に、
レストランJANの慈善活動のカードも添えられていました。
レストランJANは
南アフリカで絶滅寸前のサイを救う募金をしています。
JANで食事をする度に1ユーロが募金に使われます。
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JANレストラン☆『おすすめ』したい人【まとめ】
JANはかなりエスニック色の強いレストランなので、
こんな人におすすめします!
『JANをおすすめしたい人』
- ニースでミシュラン一つ星☆を食べてみたいひと
- 創作系フレンチが好きな人
- 出汁好き!
- アフリカ好き!
南アフリカの食材や海藻や出汁を使っているので
斬新な組み合わせを求めている方にはお勧めです!
お食事の味付けが全体的に濃いので
正にアフリカ!
パンはブリオッシュ・パンドゥミ系より
美味しいシンプルなバゲットと共にいただきたかったです。
私達は西と北アフリカの食事に精通しているので
メニュー構成は理解は出来ました。
しかしながら通常のフランス料理とは
かなりかけ離れています。
フレンチ的なフレンチレストランを
求めている方にはお勧め出来ません。
日本やドイツ在住の親戚を連れて行こう、
というところでは無いかなという感じです。
『追記』JAN☆はユーザー満足度調査を行っている!
JANから次の日に満足度のアンケートが来ました!
コートダジュールのレストランではここが初めて!
営業努力をしっかりしているレストランですね。